10 tipů od šéfkuchaře, které tě naučí vařit

1. Udržuj nože ostré

S tupým nožem je vaření akorát frustrující a nebezpečný. Pořiď si ocílku nebo brousek a pravidelně svoje nože udržuj v top formě.

2. Přestaň brečet u cibule

Stačí, když si před krájením namočíš ruce a cibuli lehce pocákáš studenou vodou. Funguje to, fakt.

3. Nech maso odpočinout

Než dáš maso na pánev, nech ho alespoň 20 minut odpočívat mimo lednici. Bude se tak prohřívat rovnoměrně a získá lepší texturu. Stejně tak po uvaření nech maso chvíli odpočinout, aby se teplota uvnitř ustálila a maso zůstalo křehčí.

4. Nevyhazuj odřezky

Tohle je v profesionální kuchyni naprostý základ: jakékoliv odřezky, ať už zbytky zeleniny nebo masa, odkládej do mrazáku. Až jich bude dost, udělej z nich domácí vývar. 

A co ten tvrdej kousek, co ti zbyde z parmazánu? Ten taky využiješ, třeba na přípravu parmazánového oleje. Levný, jednoduchý a zero waste. 

5. Co dělat, když nemáš pokličku?

Bude ti bohatě stačit pečicí papír — pokud chceš být fancy, říká se tomu cartouche. Jednoduše ho vystřihni do tvaru hrnce a polož na tekutinu. Zabrání vysychání a zároveň pustí trochu páry ven.

6. Rozvoň koření a bylinky

Chceš ze svých bylinek vytáhnout maximum chuti a vůně? Než je dáš do hrnce nebo pánve, trochu je promačkej mezi prsty. Uvolníš tak aroma a jídlo bude mít lepší chuť. Dobrý vaření je o detailech.

7. Nauč se solit!

Rajčata, lilek nebo cuketu pořádně osol předem — sůl z nich vytáhne přebytečnou vodu a získáš tak lepší texturu i chuť. Jinak platí zlatý pravidlo: sol postupně a ochutnávej po celou dobu vaření. Přidat jde vždycky, ubrat ne.

8. Nauč se jednou provždy uvařit vajíčka

Tady se zastavím trochu déle, ale stay with me. Když se naučíš tenhle postup, vyjdou ti vždycky perfektně:

Vajíčka dej do vody v pokojové teplotě.
Když začne voda vřít, přidej tam půl lžičky soli — sůl je tajný trik, díky kterému pak půjdou vajíčka oloupat raz dva.
Timer nastav podle požadovaného výsledku: pro tekutý žloutek 7,5 minuty, vajíčko na tvrdo budeš dělat 9 minut.
Po uvaření dej vajíčka do studené vody. To zastaví proces vaření a usnadní oloupání.
Na rovné ploše jemně naklepej vajíčko a začni ho loupat pod vodou. Voda se dostane mezi skořápku a bílky, takže skořápka půjde dolů bez problémů a vajíčko zůstane krásně hladké.

9. Tuk je nositel chuti

Máslo do vajíček, oliváč na těstoviny, sezamový olej na stir-fry a sádlo na bramboráky. Tvoje jídlo pak bude víc tasty a krémovější — tuk totiž zvýrazňuje chuť.

10. Průběžně dochucuj!

Bez průběžnýho ochutnávání během vaření nad jídlem nemáš kontrolu. Zamysli se: chce to něco kyselýho (citron, ocet), sladkýho (med, cukr) nebo do jídla potřebuješ dostat umami chuť (sójovka, parmazán)? Ochucuj už základ jídla, vrstvi chutě a neboj se experimentovat.

Bonus: Zelenina jako z restaurace

Hotovou zeleninu osol, zakápni olivovým olejem a citronem — bude chutnat stokrát líp.