TASTE THE SEASON: January Edition

Stejně jako začal nový rok, rozjíždí se i nový (i když vlastně plynule pokračující) cyklus pěstované zeleniny, ovoce a bylinek. Zima nikdy nebyla o nekonečné pestrosti, ale spíš o stabilitě. O surovinách, které vydrží, zahřejí a dají tělu přesně to, co po svátcích potřebuje.

Sezónnost je něco, co mi dlouhodobě dává smysl - nejen chuťově, ale i mentálně a finančně. V Itálii tohle funguje úplně přirozeně. Když není sezóna artyčoků, prostě nejsou. V restauraci je nenajdeš, v obchodě taky ne. A místo frustrace přijde respekt. K surovinám, k času, k tomu, že na některé věci se prostě vyplatí počkat. Tenhle přístup mě naučil vnímat jídlo jinak - víc jako proces, ne jako instantní uspokojení.

WHAT'S THE JANUARY DEAL?

Leden je ideální měsíc na to zpomalit i v kuchyni. Kořenová zelenina je pořád v kurzu, jídelníčky si neobměňujeme tak zběsile, ale to nutně neznamená nudu. Spíš prostor pro kreativitu v rámci omezení. A přesně o tom je tahle série - každý měsíc si připomenout, co je právě teď v kurzu a jak z toho vytěžit maximum.

zelenina: červená řepa, růžičková kapusta, květák, celer (bulva), kadeřávek, pórek, houby, cibule, pastinák, brambory, brukev, tuřín

ovoce: datle, kumkvat, citrony, hrušky, granátové jablko, rebarbora

bylinky: bobkový list, čekanka, rozmarýn

Všechny tyhle suroviny drží tvar, chuť i výživu. A když s nimi pracuješ tak, jak máš, odmění se ti víc než letní salát s pěti druhy zeleniny, trust me.

1) KRÉMOVÁ KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA S PÓRKEM A ROZMARÝNEM

Jednoduchá, zahřívací, ideální na pomalý lednový večer.

Ingredience:

1 menší květák
1 pórek
1 menší cibule
2 stroužky česneku
1 l zeleninového vývaru
snítka rozmarýnu
olivový olej
sůl & pepř
kapka smetany (optional rostlinná)

Postup:

Na olivovém oleji zpěň cibuli, přidej nakrájený pórek a vymačkaný česnek.
Přisyp růžičky květáku, krátce orestuj a zalij vývarem.
Přidej rozmarýn a vař cca 20 minut doměkka.
Rozmixuj tyčovým mixérem dohladka, dochuť solí a pepřem a nakonec zjemni smetanou.

2) PEČENÁ KOŘENOVÁ ZELENINA S ROZMARÝNEM A GRANÁTOVÝM JABLKEM

Perfektní jako příloha k masu, ale klidně i samostatně s jogurtovým dipem.

Ingredience:

červená řepa
pastinák
brambory
tuřín
olivový olej
čerstvý rozmarýn
sůl & pepř
semínka granátového jablka
cottage + pár snítek kopru (optional na servis)

Postup:

Zeleninu oloupej a nakrájej na větší kusy.
Promíchej s olivovým olejem, solí, pepřem a rozmarýnem.
Peč na 200 °C cca 40 minut dozlatova.
Před podáváním posyp granátovým jablkem.

3) FAZOLOVÉ BROWNIES S DATLEMI A CITRONOVOU KŮROU

Zimní dezert, který je trochu unexpected, ale přesně to ho dělá strašně dobrým.

Ingredience:

1 plechovka červených fazolí (zcedit a propláchnout)
3–4 datle
2 lžíce kakaa
2 vejce
kůra z citronu
špetka soli
trochu medu nebo javorového sirupu (dle chuti)

Postup:

Vše rozmixuj (opět tyčákem nebo smíchej vidličkou) do hladké hmoty.
Nalij do menší formy vyložené pečicím papírem.
Peč na 180 °C cca 25 minut.
Nech vychladnout a uležet, jelikož chutná ještě líp druhý den.

Nehonit se za exotickým ovocem, ale vytěžit maximum z lokálních, sezónních surovin. A právě v tom je to kouzlo - každý měsíc se něco změní, něco odejde, něco přibyde.

Tak TASTE THE SEASON lidičkové - pomalu, poctivě a samozřejmě s chutí. :)