Přihlášení se k heyfomo
RECEPT: Nejzdravější kulajda ever
Tradiční česká klasika, po který ti rozhodně nebude těžko tak, jako po ostatních českých omáčkách. Tohle je kulajda 2.0 – bez mouky, brambor, vajec i živočišné smetany, ale pořád s tou samou „lesní“ chutí, co tě okamžitě teleportuje do babiččiny kuchyně, nebo do tý klasický hospůdky po nějakým dlouhým výšlapu. Těžko se tomu věří, já vím, ale zkus to, fakt to funguje.
Řekla bych, že kulajda může být jedna z těch polévek, u kterých se Češi dokážou hádat o receptu skoro stejně vášnivě jako o tom, jak na pravý carbonara (stay tuned hehe). Historicky to byla „chudá“ polévka, která měla využít houby a bylinky z lesa – což je přesně ten vibe, ke kterému se tahle verze vrací. Jen s menší zátěží pro naše žaludky - a to chcemee, žejo.
Proč nejzdravější?
Protože tu nenajdeš žádnou mouku, žádný lepek, žádný těžký tuky. Zahušťuje se zeleninou – přirozeně, bez žádných nesmyslů. Místo živočišné smetany přijde rostlinná (taková ta malá z Lidlu, naprosto ideální), místo brambor petržel a dýně hokkaido. A výsledek? Chuťově pořád 100% kulajda, ale tělo ti za ni rozhodně poděkuje.
RECEPT
INGREDIENCE
- olivový olej
- špetka soli
- 1,5 hrnku sušených hub (namoč do vody)
- 2 menší cibule
- 500 ml zeleninového vývaru
- 4 střední petržele
- cca půlka dýně hokkaido
- 1 lžička kmínu
- 2 bobkové listy
- 4 snítky kopru (čím víc, tím líp, obviously)
- 5 lžic rostlinné smetany
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce umeocta (=tradiční japonský ocet z fermentovaných švestek umeboshi – slaný, kyselý, dokonale umami)
POSTUP
- Namoč sušené houby do hrnku vody (nebo do misky, prostě jen ať jsou ponořený).
- Ohřej vývar, očisti zeleninu, nakrájej ji na kostičky. Kopr úplně najemno.
- V druhém hrnci rozpal olej, hoď tam cibuli, osol a nech zesklovatět.
- Přidej petržel, restuj pár minut.
- Zalij horkým vývarem a vař asi 20 minut na mírném plameni pod pokličkou.
- Mezitím dej do jiného hrnce (ideálně do toho, kde se ohříval ten vývar) houby i s vodou, ve které se máčely, spolu s dýní, kmínem a bobkovým listem.
- Vař také pod pokličkou cca 20 minut, dokud houby nezměknou.
- Petrželovou směs rozmixuj do hladka – přidej kousek dýně (množství je na tobě, čím víc dáš, tím víc budeš mít tu kulajdu "živější").
- Do krému vrať uvařené houby, dýni i vodu z hub. Přidej nasekaný kopr a promíchej.
- Dochutíš jablečným octem, smetanou a umeoctem – podle sebe, ale uvedené množství v ingrediencích je za mě safe bet.
Bonus tip:
Mám naprosté pochopení pro všechny, co si kulajdu bez vajíčka neumí představit. Já mezi ně totiž patřím taky. Takže klidně přidej jedno vejce do ztracena přímo do polívky, protože balance is the keyyy.
Tahle verze je důkazem, že český jídlo může být i light, aniž by ztrácelo na chuti. Je to prostě další comfort food s twistem – takovým, který tě po obědě nehodí do food comatu.