RECEPT: Polévka Tom Kha jednoduše

WHERE DOES TOM KHA COME FROM?

Thajská kuchyně má overall jednu supersílu: umí zároveň uklidnit i nakopnout. A Tom Kha je přesně ten typ polévky, který ti dá v zimě důvod vstát z postele. Je to jedno z dalších comfort jídel, které si drží thajskou duši, ale doma ji zvládneš dát dohromady i bez toho, abys musel*a navštívit tři druhy asijských obchodů.

Historicky jde o pokrm, který se v Thajsku vařil v různých verzích podle regionu. Základ je vždycky stejný: aromatický vývar - kombinace ostrého, kyselého, slaného a jemně sladkého. V Thajsku se podává s kuřetem (Tom kha Gai), na popularitě ale ofc nabrala vege verze, která stojí na tofu, houbách a kokosovém mléce.

A upřímně? Polévka celkově vypadá hrozně složitě, ale realita je úplně jiná: jeden hrnec vůní, druhý hrnec hub a tofu a půl hodiny klidu = to je celý kouzlo.

RECEPT:

INGREDIENCE:

ZÁKLADNÍ VÝVAR

1 cibule
1 lžíce kokosového oleje
4 stroužky česneku
1 chilli paprička
1 palice zázvoru
citronová tráva (pokud nemáš → citron/limetka works too)
1 lžíce červené kari pasty
1 l zeleninového vývaru
1 plechovka kokosového mléka

DRUHÁ ČÁST (houby + tofu)

1 balík hub (shiitake nebo žampiony)
1 lžíce másla
1 balení tofu (preferuji neochucené)
sójová omáčka
1 lžíce římského kmínu

DOCHUCENÍ

1 lžíce třtinového cukru
2 lžíce rybí omáčky
1 limeta

ZDOBENÍ

1 svazek jarní cibulky (použij klidně celý)
hrst koriandru
nasekané chilli
nakrájená limetka
rýžové nudle
rajče (optional)

POSTUP:

V prvním hrnci na mírném plameni rozehřej kokosový olej a orestuj cibuli, po chvilce i česnek, chilli, zázvor a citronovou trávu. Když začne všechno vonět, přidej kari pastu a nech ji krátce „zarestovat“, aby pustila barvu i aroma. Zalij zeleninovým vývarem a nech vařit cca 20–30 minut.
Mezitím si připrav rýžové nudle podle návodu. Já je obvykle jen zaliju vroucí vodou a nechám stát - easy.
Ve druhém hrnci si na mírném plameni rozpusť máslo. Přidej houby dle tvého výběru, zalij trochou sójové omáčky, přisypej římský kmín a nakrájené tofu. Nech vše prohřát a lehce orestovat.
Když je vývar hotový, přeceď ho přes cedník do většího hrnce. Vůně a chuť zůstanou, věci jako zázvor a cibule ne. Do čistého vývaru přidej směs hub a tofu, kokosové mléko, třtinový cukr, rybí omáčku a nakonec nudle. Promíchej a máš skoro hotovo.
Při servírování přidej jarní cibulku (podélně nakrájenou - vypadá to profi), chilli, koriandr a měsíček limetky a rajčete.

AND IT'S DONEEEE.

Tom Kha je ten typ jídla, které absolutně nepotřebuje velká gesta, ikdyž tak totálně vypadá. Je to prostě polévka, kterou si dáš a na pár minut ti svět přijde snesitelnější. A to občas úplně stačí.