Veganská jídla, která jsou plná chuti. Jak na to?

O vaření jsem se toho nejvíc naučila, když jsem se začala Nikolasovi dívat pod ruce. To, jak dochucuje především surovinami, nejen kořením, jak si vytváří vlastní ochucovadla… všechno mě to fascinuje do teď.

Vypadá to fancy, ale ve skutečnosti jde o velmi jednoduché věci na přípravu, a hlavně za pár korun. Být kreativní v kuchyni může každý, a je to skvělé, protože:

Vytvoříš si zábavu na večer, který bys jinak strávil*a na mobilu.
Děláš něco rukama = amazing for your mental health.
Tvoje jídlo bude vždycky chutnat skvěle.

Nechtěla jsem se tu zaměřovat na techniku, ale na konkrétní ingredience a ochucovadla, která si snadno připravíš doma a budeš je mít vždy po ruce. Tyhle jednoduché přísady dodají tvým zeleninovým jídlům úplně nový rozměr, a věřím, že tě to začne i bavit — hear me out:

Pozvi domů kámošstvo a udělejte si společný večer, kdy si připravíte chilli crunch a každý si odnese svou skleničku domů. So cute.

Chilli crunch

Tenhle zázrak dodá VŠEM jídlům skvělou texturu a little bit of spiciness. Dáváme si to na všechno, a i ta nejjednodušší zelenina díky tomu chutná skvěle. Pokud nemáš rád*a arašídy, klidně je vyměň za sezamová semínka - bude to ještě víc crunchy.

Ingredience:

1/2 šálku oleje
6-8 stroužků nasekaného česneku
2 lžíce červených chilli vloček (podle toho, jak pálivý to chceš)
2 lžičky cukru
1 lžička opražených sezamových semínek
1 lžička soli
1 lžička uzené papriky
1 lžička kajenského pepře
2 lžičky sójové omáčky

Postup:

Nasekej česnek nadrobno. Dej si práci a udělej to ručně nožem, bude mít lepší chuť než lisovaný.
Na pánvi zahřej olej na střední teplotu, přidej česnek a smaž asi 1 minutu, dokud nezezlátne (pozor, ať se nespálí).
Odstav pánvičku z plotny a přidej všechny ostatní ingredience: chilli vločky, cukr, sezamová semínka, sůl, uzenou papriku, kajenský pepř a sójovou omáčku.
Dobře promíchej a ochutnej. Podle potřeby přidej více soli, cukru nebo chilli.
Nech směs vychladnout a pak ji uchovávej ve sklenici. Před použitím dobře promíchej.

Furikake

Směs koření, kterou Japonci většinou sypou na vařenou rýži nebo přidávají do onigiri. Dodá tvým jídlům slanou a mírně oříškovou, zemitou chuť. A každé misce jídla to pak sluší stokrát víc.

Smíchej nadrcené nori řasy, opražená sezamová semínka, trošku MSG, citronovou kůru a chilli flakes, pokud to chceš pálivý. Přidávej na rýži, tofu, nudle… nebo klidně popcorn!

Ponzu

Domácí citrusová sójovka, která rozzáří každé jídlo. Smíchej 200 ml sójové omáčky, šťávu ze 2 citronů (nebo 4 limetek), 30 g cukru a 10 ml rýžového octa. Uchovávej v lednici a používej na saláty, tofu, smaženou rýži i nudle.

Domácí kari pasta

Protože proč mít kupovanou, když si to můžeš udělat stokrát líp?

Na 1 malou skleničku (cca 250 ml)

Ingredience:

4 stroužky česneku
6cm kousek čerstvého zázvoru
4 listy kaffirové limety (seženeš v mrazáku v asijských potravinách)
2 šalotky
3 čerstvé červené chilli papričky
1/2 lžičky mořské soli
1–2 lžíce arašídového oleje (nebo jiného neutrálního oleje)
1/3 hrnku nasekaného palmového cukru (nebo třtinového)

Postup:

Všechny očištěné a pokrájené suroviny dej do kuchyňského robotu a rozmixuj na hladkou pastu.

Tofu crumble

Smíchej sójovou omáčku s rozdrceným tofu, přidej nasekané arašídy a opeč je na pánvi. Použij to na cokoliv, čemu chceš dodat větší hloubku a texturu.

Miso a MSG

Možná to zní až moc exoticky, ale oba tyto produkty najdeš v asijských obchodech a vydrží ti fakt dlouho. Jsou to základy, které dodají nezaměnitelnou chuť – miso do polévek, omáček, dresinků a MSG přidá hloubku, když ti v jídle něco chybí. Takový tajný eso v rukávu.