Přihlášení se k heyfomo
RECEPT: Tradiční (vánoční) kapustnica
I totally get the vibe, pokud se jedná o českou rybí polévku, tak se na ni taky těším celý rok - ale jakmile jednou ochutnáš pořádnou vánoční kapustnicu, tak pochopíš, proč se na Slovensku dává na štědrovečerní stůl s takovou samozřejmostí. Vydatná, hutná, kyselá, kouřová, s houbami, smetanou a klobásou.
SLOVENSKÁ KAPUSTNICA VS. ČESKÁ ZELŇAČKA
Nenech se vyvézt z omylu - kapustnica není jen „nějaká klasik zelňačka“. Na Slovensku neodmyslitelně patří k Vánocům a Silvestru, často se podává jako jedno z hlavních jídel štědrovečerní večeře. A proč? Kyselé zelí bylo historicky jednou z mála surovin, které vydržely celou zimu, uzeniny dodaly sílu a houby přinesl les, který byl vždycky součástí místní kuchyně.
V JEDNODUCHOSTI JE CO... ?
Základ téhle polévky stojí na kontrastu - kyselost zelí vs. jemnost smetany. Kouřová chuť (uzené) slaniny a klobásy vs. zemitost sušených hub. Někde se přidávají i sušené švestky, které polévce dají lehce nasládlý twist a i když to patří do originálního receptu, přiznávám rovnou, že moje verze je bez nich. Ne proto, že by tam nepatřily, ale protože mi víc sedí čistší, kyselá chuť.
Moje verze je pro vás navíc o něco jednodušší. Tradičně se vaří na uzených žebrech nebo ocásku, ale dá se udělat i bez masa, jen na dobrém vývaru. Testováno, ochutnáno, schváleno (nejen mnou samozřejmě).
INGREDIENCE
- 1,2 l zeleninového vývaru
- 1 větší cibule
- 250 g uzené slaniny (žádná plátková, ale taková ta echt uzená slanina nebo iberijský špek)
- 300 g kysaného zelí
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 2 ks bobkového listu
- 1 hrst sušených hub
- sůl&pepř
- 1 kelímek smetany na vaření (200 ml)
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 kvalitní klobása
Optional:
- hrst sušených švestek (tradiční varianta, ale klidně vynech)
- žebra / ocásek (na vývar)
POSTUP
- V hrnci rozehřej sádlo, přidej najemno nasekanou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Nech pomalu restovat, dokud vše nezačne zlátnout a vonět.
- Přisyp hladkou mouku a sladkou papriku, krátce promíchej a hned zalij horkým vývarem, aby se paprika nespálila.
- Přidej kysané zelí (i trochu nálevu), sušené houby, bobkový list a kmín. Vař zhruba 20 minut, dokud zelí nezměkne a chutě se nespojí.
- Osol, opepři a přilij smetanu.
- Klobásu opeč zvlášť na pánvi a nakonec ji přidej do polévky.
- Přiveď k varu a vař ještě asi 5 minut.
AND IT'S DONEEE. <3
TIP: druhý den chutná uleželá ještě lépe ;)
Takže jestli letos chceš na sváteční stůl přidat něco, co má charakter, historii a chuť, která tě obejme zevnitř, kapustnica je jasnou volbou, ne? A klidně si ji dej i po Vánocích. Některé tradice si totiž zaslouží trvat celý rok - a tohle je přesně ta jedna z nich.