Květen v kuchyni: Sezónní suroviny a jednoduché recepty (z nich)

Duben máme za sebou a s ním i takový ten „testing spring mode“. Farmářské trhy jedou v plném proudu a člověk má najednou chuť jíst zase o něco víc fresh (ideálně někde venku na sluníčku).

A přesně teď přichází main character měsíce května: chřest. Chřestová sezóna u nás začíná většinou ke konci dubna a trvá zhruba do konce června, ale právě květen bývá období, kdy chutná úplně nejlíp. Je nejčerstvější, křehký a nepotřebuje skoro nic navíc, aby fungoval. Stačí trocha másla, sůl, citron… and it's doneee. Což je upřímně přesně ten typ vaření, který mě baví úplně nejvíc.

A co je teda u nás v květnu sezónní?

Zelenina: chřest, ředkvičky, jarní cibulka, mladý špenát, hrášek, kedlubny, saláty, mladá mrkev, mangold, první cukety

Ovoce: rebarbora, jahody (spíš ke konci měsíce)

Bylinky: pažitka, petržel, máta, meduňka, kopr, bazalka

A protože květen je podle mě měsíc, kdy jídlo nemá být komplikovaný, ale prostě good, poskládala jsem z těchto surovin tři recepty, které jsou jednoduchý, fresh a zároveň nepůsobí nudně.

1) CHŘESTOVÉ BRAMBORY S PARMEZÁNEM A CITRONEM

Ingredience:

menší brambory
zelený chřest
parmezán
olivový olej
sůl & pepř
citronová kůra
pažitka
optional: zakysaná smetana nebo burrata navrch

Postup:

Brambory dej vařit ve slupce do osolené vody. Mezitím si připrav chřest: odlom tvrdé konce a zbytek nech vcelku.
Na pánvi rozehřej olivový olej a chřest krátce orestuj, stačí pár minut, aby zůstal lehce křupavý. Uvařené brambory rozmáčkni na plechu nebo v zapékací misce skleničkou nebo vidličkou, zakápni olejem, osol a dej péct na 220 °C asi 20 minut, dokud nejsou crispy.
Potom přidej opečený chřest, nastrouhaný parmezán a citronovou kůru.
Nahoru pažitka a případně burrata, právě takhle z toho uděláš to fancy jídlo.

2) KRÉMOVÁ QUINOA S HRÁŠKEM A CHŘESTEM

Ingredience:

1 hrnek qunioy
zelený chřest
hrst hrášku
1 menší cibule
1 stroužek česneku
parmezán
lžíce másla
0,4 ml zeleninového vývaru
sůl & pepř
optional: máta nebo citron navrch

Postup:

Na másle orestuj najemno nakrájenou cibuli a česnek. Přisyp quinou a krátce opeč.
Postupně přilévej vývar podobně jako u rizota a občas promíchej. Po cca 8 minutách přidej hrášek a nakrájený chřest.
Vař ještě pár minut, dokud není quinova krémová a chřest akorát hotový.
Nakonec vmíchej parmezán, dochuť solí a pepřem a případně přidej trochu citronové šťávy.

3) JAHODOVO-REBARBOROVÝ FOOL

Ingredience:

rebarbora
jahody
3 lžíce třtinového cukru
1 lžíce vanilkového cukru
zakysaná smetana nebo řecký jogurt
piškoty nebo rozdrcené sušenky
máta

Postup:

Rebarboru a jahody nakrájej na menší kusy a dej do rendlíku s trochou cukru (oba typy). Na mírném plameni vař asi 10-15 minut, dokud nevznikne něco mezi kompotem a omáčkou.
Nech lehce vychladnout.
Do skleničky vrstvi střídavě rozdrcené piškoty, jogurt nebo zakysanou smetanu a ovocnou směs.
Nahoru dej mátu.

AND IT'S DONEEE <3

Květen je podle mě jeden z nejlepších měsíců na vaření. A právě sezónní suroviny ti ukážou, že vlastně nepotřebuješ dvacet ingrediencí ani složitý postupy, aby z toho vzniklo něco fakt dobrýho. Takže jestli jsi ještě letos chřest season officially neodstartoval*a… this is your sign.