Únor v kuchyni: sezónní suroviny a jednoduché recepty (z nich)

Další sníh náš už snad nečeká, stmívat se začíná až po páté a slunce už má konečně trochu sílu. Únor je takový mezistav. Nejsme už úplně v zimním survival módu (i když…), ale na domácí jahody si ještě chvíli počkáme. A přesně proto navazuju dalším dílem o sezónních surovinách. Tentokrát pod novým názvem: Únor v kuchyni.

Únor je v gastronomii trochu underrated. Není tak bohatý jako prosinec, ale když se na něj podíváš správně, má i tak hodně co nabídnout. Stále a pořád stojí na poctivých zimních základech, ale už si můžeme dovolit lehčí chutě, víc kyselosti a víc kontrastů. A hlavně pořád vaříme z lokálních surovin, které dávají smysl jak chuťově, tak cenově (i když, když se teď podívám na cenu okurky, it's giving if i'd become a millionaire, i wouldn't tell anyone, but there would be signs).

Ještě než se vrhneme na nové recepty, malý callback na leden. Ten byl o zahřívacích klasikách, pomalém vaření a jídlech, co tě pohladí po duši. Krémová květáková polévka s pórkem a rozmarýnem a pečená kořenová zelenina s granátovým jablkem jsou přesně ten typ receptů, které klidně můžeš vařit i teď, jen už je můžeš trochu odlehčit, víc si hrát s kyselostí nebo bylinkami.

A teď je tedy na řadě únor. Co je u nás v tomhle měsíci reálně sezónní?

zelenina: kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer), červená řepa, pastinák, tuřín, pórek, kapusta, růžičková kapusta, bílé a červené zelí, cibule, česnek, brambory
ovoce: jablka, hrušky (ze skladů)
bylinky: pažitka (často už z domácího pěstování), petrželová nať, tymián, rozmarýn

Sice žádná exotika, ale přesně v tom je ta krása. Když víš, co s nimi, nepotřebuješ nic víc.

Z těchto surovin jsem poskládala tři jednoduché recepty - polévku, hlavní jídlo a dezert. Všechny jsou zvládnutelné i ve všední den a jeden z nich klidně hoď do air fryeru, protože víme, že ten už máme doma snad všichni.

1) TUŘÍNOVÁ POLÉVKA S TYMIÁNEM A KŘUPAVOU CIBULKOU

Ingredience:

2 tuříny
3 větší brambory
1 menší cibule
1 stroužek česneku
1 l zeleninového vývaru
snítka tymiánu
olivový olej
sůl & pepř

Postup: Na oleji zpěň cibuli, přidej tuřín a česnek. Přisyp na kostičky nakrájené brambory, krátce orestuj a zalij vývarem. Přidej tymián a vař, dokud nejsou brambory měkké. Rozmixuj dohladka, dochuť solí a pepřem a případně zjemni kapkou smetany.

2) AIRFRYER BRAMBORY S KAPUSTOU, ČESNEKEM A JOGURTOVÝM DIPEM

Ideální hlavní jídlo nebo vydatná příloha k masu.

Ingredience:

brambory
kapusta
2 stroužky česneku
olivový olej
sůl & pepř
jogurt nebo zakysaná smetana
citronová šťáva

Postup: Brambory nakrájej na menší kusy, promíchej s olejem, solí a pepřem a dej do air fryeru na 190 °C cca 20–25 minut. Posledních pár minut přidej natrhanou kapustu a nasekaný česnek. Mezitím smíchej jogurt s citronovou šťávou, solí a pepřem. Podávej dohromady.

3) PEČENÁ JABLKA S TVAROHEM, MEDEM A TYMIÁNEM

Ingredience:

jablka
tvaroh
med
tymián
hrst ořechů (optional)

Postup: Jablka rozkroj, vydlabej střed a naplň tvarohem smíchaným s medem. Posyp tymiánem a ořechy a peč na 180 °C asi 20 minut, dokud nejsou měkká.

AND IT'S DONEEE <3

Únor je přesně ten měsíc, kdy se pomalu, ale jistě můžeme začít loučit se zimou. Už nevaříme jen proto, abychom přežili mráz, ale začínáme se ladit na lehčí dny, delší večery a první jarní chutě. Je to v podstatě takový přechod a přechody můžou být fakt dobrý.

Takže ano - ještě pořád kořenovka, ještě pořád polévky. Ale už s pocitem, že jaro is finallyyyyy coming.