RECEPT: Viral Crispy Chicken Shawarma

Všichni mluví o Dubaji, ale...?

Jestli teď všichni díky Adrianovi z Ruže něco potřebujeme ochutnat, tak je to pořádná shawarma, která je crispy, šťavnatá, plná koření a zabalená v teplém pita chlebu. Zdá se mi, že Dubaj momentálně vládne na sockách skoro ve všem: ať už ji vidíme u influencerů nebo ve zmíněné reality show. Nákupy, čokoláda a obchod s realitami: a já si pořád říkám jednu věc: dají si tam ty lidi vůbec tu pravou shawarmu? Protože jestli existuje jídlo, který si s Blízkým východem spojuju úplně nejvíc, je to právě ona.

Neříkám, že tenhle recept bude chutnat úplně stejně jako shawarma, kterou jsem jedla před lety v Dubaji. Ta chuť je pro mě dodneška jedna z nejvíc specific food memories ever a asi právě proto se nedá úplně jednoduše napodobit. Ale honestly? Tohle je dost close.

A pak je tu Berlín. Protože jestli je nějaké evropské město spojené s kebabem a shawarmou, je to přesně ono. Jenže zatímco berlínský kebab mám spojený hlavně s omáčkama a overloadem všeho možného, shawarma mě baví trochu jinak. Více koření a víc šťavnatosti. A hlavně, za mě tam mnohem víc funguje zelenina než hranolky. Ty mám totiž pořád automaticky spojené spíš s řeckým gyrosem.

A teď ta důležitá otázka: patří hummus do shawarmy?

Názory se mezi lidmi proměňují. Shawarma samotná pochází z oblasti Levanty (dnešní oblasti Izraele, Palestiny, Libanonu, Jordánska a Sýrie), její kořeny sahají až do Osmanské říše a původně se připravovala z vrstveného masa opékaného na vertikálním grilu, podobně jako dnešní kebab nebo gyros. Samotné slovo „shawarma“ vychází z tureckého: çevirme, což znamená „otáčení / obracení“. A hummus? Ten se k ní v některých zemích servíruje běžně, jinde vůbec. Takže jestli ho tam chceš dát, nikdo tě za to judgovat nebude, já ho tam třeba dávám moc ráda.

Dneska bude crispy chicken shawarma, která sice nevzniká na obřím otočném grilu někde v Dubaji, ale i doma bude chutnat hrozně dobře, to mi věř.

INGREDIENCE:

KUŘE:

900 g kuřecí prsa
1/2 lžičky chilli
1 lžíce uzené papriky
1 lžíce sušeného česneku
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky sušeného / čerstvého koriandru
1/2 lžičky kurkumy
1 lžička sušené cibule
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce řeckého jogurtu
1 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce oleje (klidně olivového)
sůl & pepř

ČESNEKOVÁ OMÁČKA:

1/2 hrnku majonézy
3 lžíce zakysané smetany
1 lžíce citronové šťávy
2 stroužky česneku
sůl & pepř
1 lžíce olivového oleje

SHAWARMA GLAZE (POTŘENÍ PŘED ZAPEČENÍM):

1/2 hrnku olivového oleje
1 lžíce rajčatového protlaku
sůl & pepř
optional: 2 lžíce melasy z granátového jablka & 1 lžíce sumaku (pokud neseženeš, nevadí: ale měli by je mít v obchodech se zdravou výživou)

KOMPONENTY DOVNITŘ SHAWARMY (PŘIPRAV SI JEDNOTLIVĚ):

sumac onions: 1 červená cibule (nakrájená najemno), citronová šťáva, 1 lžička sumaku, čerstvá petržel, sůl, 1 lžíce oleje
hummus
rajčata nakrájená na kostičky
okurka (buď tam dej fresh anebo zavařovačky, works both ways)
salát

SERVIS:

kukuřičné tortilly (já teď nově objevila rajčatový a ty se mi k tomuto receptu hodí neskutečně)
extra česneková omáčka (můžeš dipovat)
optional: hranolky & třeba nakrájený řapíkatý celer, ať tam máme taky něco zelenýho

POSTUP:

Kuřecí stehna nakrájej na menší kusy a dej do větší mísy. Přidej všechno koření, bylinky, citronovou šťávu, jogurt, protlak a olej. Pořádně promíchej, aby bylo maso úplně obalené. Zakryj a nech marinovat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
Mezitím si připrav česnekovou omáčku. Smíchej majonézu, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, olivový olej a sůl. Dej vychladit do lednice.
V malé misce smíchej ingredience na glaze: olej, protlak, sumak, sůl a melasu z granátového jablka.
Nakrájej červenou cibuli na tenké plátky a promíchej ji s citronovou šťávou, (sumakem), petrželí, olejem a solí. Tohle je přesně ten detail, který celé shawarmě dodá úplně jiný level chuti.
Na rozpálené pánvi opeč kuře dozlatova a lehce do křupava. Nejlepší je dělat ho po menších dávkách, aby se maso spíš opékalo než dusilo.
Pitu lehce nahřej, namaž česnekovou omáčkou a hummusem a přidej kuře, rajčata, okurku, salát a sumac onions. Zabal do wrapu.
Nakonec přichází nejlepší část. Shawarmu ještě z obou stran potři glazem, opeč na pánvi a nech lehce zkaramelizovat a zezlátnout. Právě proto bude tak virálně crispy.

AND IT'S DONEEE <3

Na shawarmě mě asi nejvíc baví to, že je vlastně strašně simple, ale chuťově působí, jako bys v kuchyni strávil*a minimálně dva dny (ikdyž to podle počtu ingrediencí i tak trošku vypadá, i know). Všechno stojí hlavně na koření, šťavnatém mase a kontrastech: fresh zelenina, kyselost citronu, česneková omáčka, lehce nasládlá melasa z granátového jablka…

A jestli hummus do shawarmy patří? Za mě, kor po dnešku, absolutně ano.