Přihlášení se k heyfomo
RECEPT: Tiramisu (dezert, co tě zvedne ze židle - a to doslova)
Už týden nám hraje v uších nová pecka Tiramisu od Annet X a Nobodyho, a možná je to tím beatem, možná tím názvem — ale přísahám, že od té doby mám neustále chuť na tento iconic italský dezert. Rodinný recept mám od svého dobrého kamaráda z Říma, původně od jeho prababičky - takže zkrátka italian nonna approved, a to chceme, žejo.
Trocha historie, ať víš, co jíš
Tiramisu pochází z italské oblasti Veneto (=Benátsko), konkrétně z města Treviso, na severu Itálie. Název tira mi su v překladu znamená doslova zvedni mě nahoru / povzbuď mě — a dává to smysl. Kombinace kávy a cukru tě zvedne ze židle rychleji, než double shot espressa. Tiramisu se poprvé objevilo někdy kolem roku 1800 a od té doby je známým symbolem italské kultury.
Pokud se někdy ocitneš v Římě, zajdi si doTwo Sizes — tam dělají tiramisu, na které už nikdy nezapomeneš. V Praze mezi mé TOP 3 patří Finestrina, San Carlo a La Bonetta, kde najdeš klasiku, ale i pistáciovou a lotus verzi (jo, ten karamelovej banger z dětství, hehe).
Recept na pravé italské tiramisu (pro 2 osoby)
Pokud děláš pro čtyři, zdvojnásob množství. Pro šest? Ztrojnásob a tak dále. Easy math.
Ingredience:
- 4 cukrářské piškoty (savoiardi) — 2 na porci
- 2 vejce
- 125 g mascarpone
- 4 lžíce cukru
- 2 espressa (nebo silná černá káva, vychladlá!)
- hořké kakao (na posypání)
Postup:
1. Oddělení vajec
Začni s čerstvými vejci. Opatrně odděl bílek od žloutku.
2. Ušlehání bílku
Pomocí ručního mixéru vyšlehej bílky s polovinou cukru, dokud nezískáš sníh.
3. Žloutkový krém
Do žloutků přidej druhou polovinu cukru a šlehej, dokud směs nezesvětlá a nezíská krémovou texturu. Pak postupně přimíchej mascarpone. Míchej tak dlouho, dokud nebudeš mít hladký a kompaktní krém.
4. Spojení obou směsí
Postupně (po lžících) přidávej bílkový sníh do žloutkové směsi a jemně zapracuj — vždycky míchej zespodu nahoru, ať si nezničíš nadýchanou texturu.
5. Káva a vrstvení
Do vychladlé kávy namáčej piškoty, ale fakt jen na pár sekund (počítej cca do tří). Jsou jak houby – nasáknou hned, takže je neutop.
Na dno sklenice nebo misky dej první vrstvu krému, přidej kávou nasáklé piškoty, zase krém, a zakonči kakaem.
6. Nap time
Dej tiramisu alespoň na 2 hodiny do lednice (ideálně přes noc). Čím déle ho necháš odpočinout, tím víc se chutě propojí a textura zpevní.
TIRAMISU UPGRADES:
Zkus i svoje twisty — přidej na vrch pár rozdrcených pistácií, malinový coulis (=francouzská ovocná nebo zeleninová omáčka / pyré, které se vyrábí z rozvařeného a propasírovaného ovoce či zeleniny) nebo trochu pistáciového / arašídového másla. Italská nonna by sice koulela očima, ale tvůj feed ti poděkuje.
Fun fact na závěr: říká se to, ta nebo ten tiramisu?
Čeština v tomhle trochu tápe, ale správně je to tiramisu. Slovo tiramisu pochází z italštiny, kde je středního rodu (il tiramisù se sice píše s „il“, ale v překladu do češtiny se přirozeně používá neutrum, protože jde o neživotný název dezertu, podobně jako „to sushi“ nebo „to risotto“). Takže až si budeš v kavárně objednávat, správně řekneš: „Dal*a bych si to tiramisu.“