RECEPT: Svíčková s karlovarským knedlíkem pro Aróna Pipera

Nedávno jsme na jednom z našich eventů s Barčou natáčely FOMO5 s Arónem Piperem, a když přišla otázka na jeho current obsession, odpověď byla jasná: „čížková“. Ano, svíčková. A jestli existuje jedno jídlo, které dokáže reprezentovat českou kuchyni v celé její kráse (a lehké náročnosti), tak je to právě ona.

Ukážu ti, jak si ji udělat doma. A neboj se toho. Svíčková má možná reputaci takového toho pomyslného „strašáka“ a necháváš si to raději jen jako babiččinu aktivitu, ale ve finále je to jen o čase, trpělivosti a dobrém základu. A jo, trocha lásky se určitě taky počítá. Navíc… domácí karlovarský knedlík? To je úplně next level.

TAK JDEM NA TO!

RECEPT:

INGREDIENCE

zelenina:

celer bulka
3 mrkve
1 petržel
2 cibule

maso & uzeniny:

1kg hovězího (loupaná plec, falešná svíčková)
(iberijský) špek / uzená slanina
sádlo

koření:

5 kuliček nového koření
sůl & pepř
1 čajová lžička tymiánu
1 čajová lžička rozmarýnu
4 bobkové listy

dochucení:

0,5 citrónu + citronová kůra
80g cukru krupice
80g plnotučné hořčice
4 lžíce octa (2 normálního a 2 jablečného)
1,5l hovězího vývaru
100-200 ml smetany
sůl & pepř

*KARLOVARSKÝ KNEDLÍK:

50 g másla
10 rohlíků
300 ml mléka
3 vajíčka
hladkolistá petržel

POSTUP

Začni přípravou masa: špek nakrájený na nudličky dej na chvilku do mrazáku. Do masa udělej nožem cca 3 až 4 otvory a ty pak naplň špekem. Maso ovaž potravinářským provázkem, osol a opepři.
Na sádle v hrnci maso ze všech stran krátce (cca minutu) zatáhni. Poté ho vyndej a nech odpočívat.
Ve stejném hrnci orestuj najemno nakrájenou cibuli, špek na kostičky a kořenovou zeleninu. V tuhle chvíli se tvoří barva omáčky, tudíž čím víc to opečeš, tím hlubší chuť a barvu bude mít omáčka.
Jakmile základ ztmavne, přidej citron, cukr, hořčici a ocet (a nech co nejdéle vyvařit).
Vrať maso zpátky do hrnce (i se šťávou co pustilo na talíř), přidej koření a zalij vývarem tak, aby bylo maso zhruba ze 2/3 ponořené.
Přiklop a nech na mírném plameni vařit cca 3,5 hodiny, jedině tak se bude maso opravdu rozpadat.
Mezitím si připrav karlovarský knedlík: do nakrájených rohlíků přidej rozpuštěné máslo, mléko, žloutky, muškátový oříšek, nasekanou petržel, sůl a nakonec opatrně vmíchej sníh z bílků, promíchej jemně rukama.
Směs dej na potravinářskou folii, vytvaruj válečky, zabal ještě do alobalu a dej vařit do hrnce (10 minut z jedné strany, pak otoč a dalších 10 minut z druhé).
Hotové maso vyndej, stejně tak koření (kuličky nového koření a bobkový list). Zbytek rozmixuj dohladka a pro extra jemnost propasíruj přes cedník (já to dělám i klidně třikrát). Nakonec přidej smetanu podle chuti.
Servíruj s knedlíkem, plátky masa, omáčkou, terčíkem (brusinkový a citronový gel jsem udělala s agarem) a klidně přidej něco zeleného navrch (micro greens nebo řeřicha fungují skvěle).

AND IT'S DONEEE <3

Svíčková na smetaně může působit jako jedno z jídel české kuchyně, do kterých se člověku nechce, protože „to je moc práce“. Ale reálně.. když víš, co děláš (a teď už víš), zvládneš to úplně v pohodě. Jen tomu musíš dát fakt čas a nesnažit se nic uspěchat. A jestli si tohle někdy uvaří Arón Piper, tak mám pocit, že je mission jednoznačně accomplished.