RECEPT: Pesto Burrata Gnocchi

Tuhle kombinaci jsem ochutnala nedávno v nově otevřené italské restauraci v Liberci a od prvního sousta mi bylo jasný, že ji potřebuju dostat i domů (a možná i trochu vylepšit, hehe). Pesto, krémová burrata, měkký gnocchi a crunchy pistácie navrch. Jednoduchý, ale pořád absolutně funkční. A hlavně je to další důvod, proč vás konečně naučit domácí gnocchi.

Ruku na srdce, už ze školky jsme zvyklí říkat „noky“. A nikdo nám to vlastně nikdy nevymluvil. Jenže pak přijedeš do Itálie, sebevědomě si objednáš „ňoči“ nebo „gnoči“ a obsluha se na tebe podívá takovým tím milým, ale lehce soucitným pohledem, jakože jsi to řekl*a úplně špatně. Správně se to čte ňioky. Gnocchi. Hotovo. Prosím, pojďme se všichni spolešně odprostit od všech kreativních českých verzí, protože tohle je přesně ten moment, kdy si můžeme trochu zlepšit reputaci - ať už v Česku nebo kdekoliv jinde.

Domácí gnocchi mají jednu obrovskou výhodu, jelikož chutnají úplně jinak, než ty kupované. Jsou jemnější, nadýchanější a nemají tu gumovou texturu, kterou občas známe z balíčku z obchodu za 25 Kč. A přitom to není žádná rocket science. Potřebuješ akorát brambory, mouku, vejce a trochu trpělivosti. That's it.

Kombinace s pestem a burratou je za mě ideální rovnováha mezi typickým comfort food a „vypadá to mega fancy, ale vlastně není“. Pesto dodá bylinkovou svěžest, sušená rajčata lehkou sladkost (popřípadě i lehkou kyselost), smetana zas všechno spojí dohromady a burrata? Totální třešnička na dortu. Když ji rozkrojíš a ta krémová středová část se rozlije přes horké gnocchi, tak víš, že tohle je přesně ten moment, kvůli kterému to celé všichni děláme.

A jo, je to vlastně mega rychlý a docela studentsky přívětivý jídlo. Pokud chceš ušetřit, klidně vynech sušená rajčata nebo sáhni po menší burratě. Pořád to bude fungovat.

INGREDIENCE:

800 g uvařených brambor (vařím ve slupce a po uvaření oloupu)
350 g hladké mouky
1 vejce
sůl
burrata
sušená rajčata
pecorino romano / parmigiano reggiano
nadrcené pistácie
smetana na vaření (stačí 12%)
menší cibule
2 stroužky česneku
olivový olej
pesto

POSTUP:

Dej vařit brambory do osolené vody ve slupce.
Po uvaření je oloupej a ještě teplé prolisuj nebo rozmačkej vidličkou dohladka. (lis na brambory si jen kvůli tomuhle nekupuj)
Smíchej je s vejcem, špetkou soli a moukou a vypracuj pevné, ale měkké těsto.
Těsto rozděl a vyválej z něj „šňůrky“ / válečky a nakrájej na malé kousky na „pillow shape“. Pokud chceš být extra profi, můžeš je ještě přejet přes vidličku, aby měly typické rýhování (ale to už je trošičku vyšší level, haha).
Gnocchi vař ve vroucí osolené vodě zhruba 3 minuty, jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové.
Na pánvi na olivovém oleji zpěň cibuli a česnek, přilij smetanu, přidej uvařené gnocchi, pesto a sušená rajčata. Promíchej, aby se všechno hezky obalilo.
Servíruj do hlubokého talíře, nahoru rozkroj burratu, posyp nadrcenými pistáciemi, nastrouhej pecorino nebo parmezán, opepři a zakápni olivovým olejem (optional citronem, pokud máš rád*a i lehce nakyslou linku).

AND IT’S DONEEEE <3

Tohle je přesně ten typ jídla, který si dáš v nadupaném týdnu po škole nebo práci a najednou máš pocit, že jsi alespoň na chvilku odletěl*a na dovču, akorát, že bez letenky a jen s plným talířem. Tak enjoy a hlavně - už žádné gňochy.